Georgiërs maken graag vlees- en visgerechten, maar ook vegetarische gerechten. Er wordt veel gewerkt met hazelnoten, walnoten, verschillende soorten kaas, uien, knoflook, rode peper, zure groente, granaatappel en verse kruiden zoals koriander, dille en munt. Een ander kenmerkende specerij voor de Georgische keuken is fenegriek. De smaakmakers worden gebruikt met bijvoorbeeld kip, varkensvlees of lamsvlees, forel, zalm, aubergine en bonen..
Enkele bekende Georgische gerechten zijn chatsjapoeri (kaasbrood), chinkali (vleessnacks), satsivi (kip in saffraan-notensaus) en adjzapsandali (ratatouille).
Voor het tafelen in Georgie moet u minimaal enkele uren uittrekken. De tafel wordt gevuld met zoveel mogelijk verschillende gerechten, en het is de bedoeling dat u elk daarvan probeert. Toch is de hoofdrol aan tafel eigenlijk niet weggelegd voor de gerechten, maar voor de Georgische wijn. Gesprekken aan tafel worden regelmatig onderbroken door de tamada of toostmeester, die steeds weer een nieuwe toost in gang zet. Ieder aan tafel draagt bij aan de toosten en voegt het liefst iets origineels of moois toe.
Uiteindelijk gaat het de Georgiërs erom, zich tijdens het tafelen te vermaken en te genieten van elkaars gezelschap. De gastheer zorgt voor een ontspannen en feestelijke sfeer aan tafel. Vaak wordt er gezongen en muziek gespeeld. Aan gasten stelt men vragen en biedt men de gerechten meermalen aan, om ze op hun gemak te stellen. Eet wel kleine porties, want het tafelen duurt lang en er is veel te eten. Wees ook voorzichtig met de vele wijn die wordt aangeboden: het is de bedoeling dat u na afloop van het tafelen heel veel gedronken hebt, maar toch rechtop en trots uw plaats verlaat!
