Chatsjapoeri - Georgisch kaasbrood
In Georgië wordt heerlijk kaasbrood, “chatsjapoeri”, gebakken. Het is de lekkerste snack die je er kunt eten, vergelijkbaar met een stuk pizza elders. Georgisch kaasbrood bestaat in ronde of vierkante vorm, als een gesloten, gevuld brood of open, met de vulling er bovenop. In een goede chatsjapoeri zit veel lekkere, kruimelige kaas, “chatsjo” genaamd. Die kaas is min of meer vergelijkbaar met fêtakaas en geeft het brood een volle, pittige smaak.
Voor de echte liefhebbers is er “atsjma”, dat is een snack met laagjes kaas en deeg. Er zit veel kaas in en het lijkt op een stevige lasagna. Atsjma wordt in vierkante stukken gesneden.
Ook bij een kop soep of bij een avondmaaltijd smaakt Georgisch kaasbrood uitstekend.
Een gesloten kaasbrood wordt als volgt gemaakt. Het deeg wordt plat uitgerold, in ronde vorm. De kaasvulling wordt erop gelegd, waarna het deeg als een bal wordt gesloten en voorzichtig plat geduwd. Door een ei met wat kaas hierboven op te strijken krijgt het brood een mooie geelbruine korst.
Houdt u niet van kaas? Deze techniek kan ook gebruikt worden om heerlijke broden te maken met een andere vulling. Georgiërs maken bijvoorbeeld ook graag bonenbrood (“lobiani”), dat op dezelfde manier wordt gemaakt maar dan met een vulling van gepureerde bonen met uien. Ook vleesbrood (“koebdari”) kan op deze manier worden gemaakt.
Hoe dit werkt is te zien in deze video:
Simone Moerman
Ramaz Kalmakhelidze
Uitgeverij Pereboom
ISBN: 9789077455708
Prijs € 14,95
Georgie (Georgia, საქართველო, Sakartvelo) is ongeveer zo groot als Ierland. Georgie heeft mooie natuur, palmen langs de stranden van de Zwarte Zee, en besneeuwde bergtoppen nog geen honderd kilometer verderop, aan de grens met Noord-Kaukasus. Er zijn theeplantages, maar ook uitgestrekte oerbossen, het hooggebergte van de Kaukasus en woestijnlandschappen in het oosten van het land.
Georgië is de oudste wijnland ter wereld met 7000 jaar oude wijnkultuur en fantastische tafeltradities. Bezoek aan wijnregio Kacheti en wijnproef kunt u dagelijks meemaken.
Georgie heeft een rijke culinaire traditie, waarin het ceremonieel aan tafel minstens zo belangrijk is als het eten en drinken zelf. Georgisch Tafelen is een introductie in de cultuur en gerechten van Georgie. het bevat een uitgebreide beschrijving van land en volk en met name van Georgische tafeltradities. Daarbij bevat het 74 recepten die samen een volledig inzicht bieden in de Georgische gerechten. In haar voorwoord vertelt de first lady van Georgie, Sandra Roelofs, over het toostritueel aan tafel.
